紅肉臍橙卡士達蛋白派

在卡士達蛋白派中加入紅肉臍橙塊,為這款加拿大傳統甜點添加清新滋味。

份量

7

蛋白派餅底 食材

  • 全麥餅乾碎 1 1/2 杯
  • 奶油 1/3 杯(已融化)
  • 楓糖漿 2 湯匙
  • 紅糖 1/4 杯
  • 肉桂粉 1/2 茶匙
  • 海鹽 1/4 茶匙

卡士達餡料 食材

  • 全脂奶 2 1/2 杯
  • 香草莢豆 1/2 湯匙
  • 砂糖 1/3 杯
  • 玉米澱粉 1/4 杯
  • 蛋黃 4 顆
  • 奶油 1 湯匙
  • Sunkist® 紅肉臍橙 5 個 (已分成小瓣)

蛋白霜 食材

  • 蛋白 4 顆
  • 泡打粉 1/4 茶匙
  • 砂糖 1/3 杯
  • 海鹽 1/4 茶匙

預備

預備: 1小時15分鐘

烘培: 10-12分鐘

蛋白派餅底

烹調步驟

  1. 將全麥餅乾碎片、已融化的奶油、楓糖漿、黃糖、肉桂粉及海鹽加入碗中攪拌均勻。
  2. 將材料混合至握實於掌中後不會散開,即攪拌完成。
  3. 將餅碎倒入9吋烤模中壓實。預留2至3湯匙餅碎作裝飾用。
  4. 放入已預熱至180°C的烤箱中烘培10至12分鐘。
  5. 完成烘培後,將派皮放置一旁至室溫備用。

卡士達餡料

烹調步驟

  1. 由冷凍食材開始準備。
  2. 將牛奶、香草莢豆、香草莢籽、砂糖、玉米澱粉及蛋黃加入到鍋中。然後攪拌均勻,發打至沒有玉米澱粉結塊為止。
  3. 以中火加熱並加入奶油,將混合物煮滾。
  4. 為卡士達餡料試味時,沒有嚐到粉粒即可離火。將卡士達餡料放入乾淨的容器或碗中,將容器放在冰塊上冷卻。待卡士達餡料放涼後,從混合物中取出香草莢豆。
  5. 將一半的卡士達餡料倒入派皮,然後鋪上紅肉臍橙塊。
  6. 將餘下的卡士達餡料倒在紅肉臍橙塊上。
  7. 將卡士達餡料鋪平。

蛋白霜

烹調步驟

  1. 使用配有打發器的攪拌機將蛋白和泡打粉混合。以中速攪拌,直到蛋白呈綿密泡沫狀。隨即慢慢撒上砂糖及海鹽,攪拌至蛋白霜的尖端呈彎曲狀態。當蛋白霜打發完成,即可從攪拌機中取出,塗抹在派皮上。
  2. 在蛋白派上撒上剩下的全麥餅乾碎。放入180°C的烤箱中烘培8至10分鐘,或直至蛋白霜呈淺啡色。
  3. 從烤箱中取出,讓蛋白派冷卻2小時。
  4. 當日享用味道更佳。

    備註:
    • 食譜為製作一個9吋派的份量。