紅肉臍橙卡士達蛋白派
在卡士達蛋白派中加入紅肉臍橙塊,為這款加拿大傳統甜點添加清新滋味。
預備
預備: 1小時15分鐘
烘培: 10-12分鐘
蛋白派餅底
烹調步驟
- 將全麥餅乾碎片、已融化的奶油、楓糖漿、黃糖、肉桂粉及海鹽加入碗中攪拌均勻。
- 將材料混合至握實於掌中後不會散開,即攪拌完成。
- 將餅碎倒入9吋烤模中壓實。預留2至3湯匙餅碎作裝飾用。
- 放入已預熱至180°C的烤箱中烘培10至12分鐘。
- 完成烘培後,將派皮放置一旁至室溫備用。
卡士達餡料
烹調步驟
- 由冷凍食材開始準備。
- 將牛奶、香草莢豆、香草莢籽、砂糖、玉米澱粉及蛋黃加入到鍋中。然後攪拌均勻,發打至沒有玉米澱粉結塊為止。
- 以中火加熱並加入奶油,將混合物煮滾。
- 為卡士達餡料試味時,沒有嚐到粉粒即可離火。將卡士達餡料放入乾淨的容器或碗中,將容器放在冰塊上冷卻。待卡士達餡料放涼後,從混合物中取出香草莢豆。
- 將一半的卡士達餡料倒入派皮,然後鋪上紅肉臍橙塊。
- 將餘下的卡士達餡料倒在紅肉臍橙塊上。
- 將卡士達餡料鋪平。
蛋白霜
烹調步驟
- 使用配有打發器的攪拌機將蛋白和泡打粉混合。以中速攪拌,直到蛋白呈綿密泡沫狀。隨即慢慢撒上砂糖及海鹽,攪拌至蛋白霜的尖端呈彎曲狀態。當蛋白霜打發完成,即可從攪拌機中取出,塗抹在派皮上。
- 在蛋白派上撒上剩下的全麥餅乾碎。放入180°C的烤箱中烘培8至10分鐘,或直至蛋白霜呈淺啡色。
- 從烤箱中取出,讓蛋白派冷卻2小時。
- 當日享用味道更佳。
備註:
• 食譜為製作一個9吋派的份量。