紅肉臍橙卡士達蛋白派

蛋白派餅底

烹調步驟

1. 將全麥餅乾碎片、已融化的奶油、楓糖漿、黃糖、肉桂粉及海鹽加入碗中攪拌均勻。
2. 將材料混合至握實於掌中後不會散開，即攪拌完成。
3. 將餅碎倒入9吋烤模中壓實。預留2至3湯匙餅碎作裝飾用。
4. 放入已預熱至180°C的烤箱中烘培10至12分鐘。
5. 完成烘培後，將派皮放置一旁至室溫備用。

卡士達餡料

烹調步驟

1. 由冷凍食材開始準備。
2. 將牛奶、香草莢豆、香草莢籽、砂糖、玉米澱粉及蛋黃加入到鍋中。然後攪拌均勻，發打至沒有玉米澱粉結塊為止。
3. 以中火加熱並加入奶油，將混合物煮滾。
4. 為卡士達餡料試味時，沒有嚐到粉粒即可離火。將卡士達餡料放入乾淨的容器或碗中，將容器放在冰塊上冷卻。待卡士達餡料放涼後，從混合物中取出香草莢豆。
5. 將一半的卡士達餡料倒入派皮，然後鋪上紅肉臍橙塊。
6. 將餘下的卡士達餡料倒在紅肉臍橙塊上。
7. 將卡士達餡料鋪平。

蛋白霜

烹調步驟

1. 使用配有打發器的攪拌機將蛋白和泡打粉混合。以中速攪拌，直到蛋白呈綿密泡沫狀。隨即慢慢撒上砂糖及海鹽，攪拌至蛋白霜的尖端呈彎曲狀態。當蛋白霜打發完成，即可從攪拌機中取出，塗抹在派皮上。
2. 在蛋白派上撒上剩下的全麥餅乾碎。放入180°C的烤箱中烘培8至10分鐘，或直至蛋白霜呈淺啡色。
3. 從烤箱中取出，讓蛋白派冷卻2小時。
4. 當日享用味道更佳。
   
   備註:
   • 食譜為製作一個9吋派的份量。